Os alimentos e bebidas, ácidos em sua maioria, não interferem no equilíbrio do pH do sangue, que é feito naturalmente pelo organismo.

O pH do sangue se mantém em 7,4, com variações entre 7,35 e 7,45. Esse equilíbrio é controlado naturalmente por uma série de substâncias, o que impede variações produzidas pelos alimentos e bebidas que ingerimos ou por compostos que se formam durante o metabolismo normal.